Дерево или кустарник выс. до 5 м, родом из Северной Америки. Довольно широко культивируется в СССР как декоративное, а иногда и в качестве плодового. Листья на коротких черешках, яйцевидные, 2.5—5 см дл., 2— 3.5 см шир., закругленные или короткозаострен-ные на верхушке, острозубчатые по краю, в начале вегетации густобеловойлочные снизу, затем голые. Прилистники рано опадающие, линейные. Цветки белые или розовые, 16— 24 мм днам., по 4—10 в коротких кистях. Чашелистики, остающиеся при плоде, треугольно-ланцетные, острые, опушенные. Плод ложный, образован разросшимся цветоложем — гипан-тием, яблоковидный; поверхность его вначале часто покрыта в большей или меньшей степенп волосками, которые вскоре отпадают, верхушка завязи бывает войлочно-волосистой. Плод 6— 8 мм диам., черно-сизый, сладковатый, съедобный. Семена до 5 мм дл., 2—3 мм шир., коричневые, сжатые с боков, серповидно-изогнутые.
Плоды могут быть использованы для изготовления пастилы, желе, варенья, вина; высушенные плоды в быту называют коринкой.Плод (табл. 173). Эпидермис — экзокарп — слагается из некрупных полигональных клеток с четковидными пористыми боковыми стенками. Размеры клеток несколько уменьшаются к полюсам плода (А; Б). Местами в эпидермисе можно различить основания рано отвалившихся волосков (В) в виде более светлых, плотных, округлых пятен (А, 1) и единичные устьица (А, 2), нередко сильно деформированные. Те и другие чаще наблюдаются на верхушке плода (А). Наружная стенка эпидермальных клеток значительно утолщена (Г, 14) и кутинизиро-вана, причем кутинизированная часть оболочки на границе смежных клеток несколько вдается между ними. Субэпидермальная колленхима в зрелых плодах выражена очень слабо, а в недозрелых состоит из 1—2 рядов клеток. Глубже следует паренхима мезокарпа, в которой проходит 1 ряд проводящих пучков. Более глубокие слои паренхимы содержат в довольно большом количестве одиночные и сгруппированные по 2 или по нескольку тонкостенные каменистые клетки (Д, 5) и 2-й ряд проводящих пучков. Количество каменистых клеток возрастает во внутренней части плода. Семенные гнезда выстланы 1 рядом радиально сплющенных клеток внутреннего эпидермиса (Ж, 7), который считают эндокарпом; у зрелых плодов его часто трудно различить. Тут и там в паренхиме встречаются друзы оксалата кальция и в меньшем количестве одиночные кристаллы; тех и других больше близ проводящих пучков. Окраска гипантия обеспечивается пигментом, находящимся в клеточном соке, главным образом эпидермиса и нескольких рядов субэпидермаль-ных клеток.
Семя (табл. 173). Кожура довольно мощная (Ж). Эпидермальные клетки местами с хорошо различимыми порами в боковых стенках (Е, 16) и сильно утолщенной наружной стенкой (Ж, 16).
К этому роду относится 15 видов вечнозеленых древесных растений, естественно произрастающих в подлеске тропических лесов Нового Света. Род подразделен на пять секций. Одна из них — Cacao Gaertn. состоит всего одного весьма полиморфного вида — шоколадное дерево— Theobroma cacao L., который в настоящее время культивируется во всех тропических странах ради семян. Это сильно ветвящееся дерево или кустарник, в культуре 3—5 м выс, развивающееся в природных условиях без периодов покоя. Листья крупные,, овальные, блестящие. Цветки розовые, белыег желтоватые, до 1.5 см диам. Цветение и плодоношение продолжается в течение всего года* Цветки и плоды развиваются не на молодых ветках, al непосредственно на стволе и крупных ветвях, т. е. наблюдается каулифлория. Созревание плодов длится 5—9 мес. Возможна оранжерейная культура!при соблюдении* необходимых условий температурного режима (не ниже 20—26°), влажпости и освещения. Плоды до 20 (30) см дл. и до 8 см диам., овальные н сильно зауженные к обоим концам или к одному концу, б. м. ребристые, желтого или коричневого цвета, часто несколько морщинистые пли ямчатые. Мякоть — пульпа — розоватая или белая, слизистая; в ней находится 40—60 беловатых семян, которые называют бобами какао, горьковато-вяжущего вкуса, расположенных в 5 рядов (5 гнезд). Семена неправильно уплощенно-яйцевидной формы, 15— 30 мм дл., после высыхания красновато-коричневого цвета; иногда на них можно обнаружить остатки плодовой мякоти в виде желтоватого налета; в воде поверхность семян ослизняется. Семенная кожура тонкая, ломкая, пронизанная узкими проводящими пучками, с одной стороны виден тонкий рубчик. Ядро семени составляет зародыш с мощными семядолями, в товарной продукции имеющими коричневый цвет. Семядоли разделены глубокими складками на неправильные, угловатые куски; между семядолями обнаруживаются маленькие корешочек и почечка. Глубокая складчатость семядолей способствует их легкому распадению на отдельности после удаления семенной кожуры.
Семена подвергают ферментации, в результате чего они приобретают характерный аромат и вкус. Для медицинских целей из них отжимают масло (масло какао) и добывают теобромин. В пищевой промышленности находит применение как масло, так и порошок какао, который представляет собой размолотый жмых, оставшийся после отжима масла.Семя 21 (табл. 174). Эпидермис слагается из круппых несколько вытянутых клеток (А), которые снаружи покрыты остатками эндокарпа в виде узких, вытянутых, косо направленных клеток с тонкими порами в боковых стенках. Эпидермальные клетки 90—120 мкм дл., 20—50 мкм шпр. Наружная стенка клеток имеет желтоватую окраску и несколько утолщена, а боковые стенки на разрезе складчатые. Мякоть кожуры состоит из лопастных паренхимных клеток, сильно спавшихся. Непосредственно под эпидермисом в ней располагаются многочисленные крупные слпзпстые полости, возникающие в результате ослизнения клеток паренхимы и образующие почти сплошной слой (Б, 2). В воде слизь сначала набухает и становится тонкослоистой (что лучше выявляется после выдерживания среза в спирте), а затем расплывается. Внутрь от слизистых полостей вдоль семени проходят многочисленные пучки с узкими спиральпыми сосудами (Б, 4; В) и разрушенной флоэмой. Близ них могут встретиться одиночные кристаллы оксалата кальция. Под всем этим слоем паходится ряд мелких U-образно утолщенных клеток (Б, 5; Г), в плане полигональных (Д), слабо одревесневших; местами он прерывается отдельными тонкостенными не склерифицироваппыми клетками, образующими в плане полосы и группы (Г, 6; Д, 6). Глубже располагается только спавшаяся паренхима.
Однолетнее, реже двулетнее, травянистое растение, родиной которого является Средиземноморье. В СССР встречается только в культуре и может разводиться на всей территории, за исключением Крайнего Севера. Корневая система стержневая, сильно ветвящаяся, проникающая в почву до 80 см, причем большая часть корней расположена на глубине 25 см. Стебли прямостоячие, зеленые, ребристые, слабо опушенные железистыми и простыми волосками, густоолиственные, ветвистые, особенно у основания; количество ветвей 1-го порядка до 14, общее — до 100. Растение образует мощные «кусты», в благоприятных условиях достигающие выс. 80—100 см. Главный побег значительно короче боковых — его дл. до 25 см, а боковых — до 50 см. Листья очередные, с обеих сторон с железистыми волосками, по краю с редкими простыми волосками; листья достигают 16 см дл. и 5 см шир.; размер их уменьшается от основания стебля к его верхушке, причем 2 нижних листа обычно мельче листьев, расположенных в средней части стебля; прикорпевые листья черешковые, продолговато-обратно яйцевидные, цельпокрайпие или слегка зубчатые; стеблевые сидячие, б. м. стеблеохватывающие, продолговато-ланцетные или продолговато-обратнояйцевидные. Цветки собраны в корзинки, расположенные поодиночно на концах стеблей и ветвей; на одном растении развивается до 100 соцветий; размер корзинки варьирует от 3 до 10 см в диам.; обертка блюд-цевидная из 2 рядов черенитчато расположенных, свободных, узко ланцетных, заостренных, зеленых листочков в количестве ок. 50; цветоложе плоское, голое. Цветки язычковые и трубчатые. Чашечка у обоих типов цветков отсутствует.
Язычковые цветки расположены в пазухах внутренних листочков обертки. Различают соцветия: 1) простые — язычковых цветков 1 — 2 ряда, 2) полумахровые — язычковых цветков 3—б рядов, 3) махровые — язычковых цветков 7—15 рядов и количество их в корзинке составляет более 50%. Язычковые цветки оранжевые, бледно-оранжевые и, роже, желтые. Язычки на верхушке 3-зубчатыо. Основания язычковых цветков густо опушенные. Пестик с 2 рыльцами. Цветки плодущие. Размеры их варьируют: от 1.2 до 4.0 см дл. и от 0.4 до 1 см шир. Длипа цветка в 2 раза превышает длину листочков обертки. Трубчатыо цветки обоеполые, бесплодные, оранжевые, бледно-оранжевые, желтые или красновато-коричневые, расположены в центре соцветия. Венчик у них до 5 мм дл., трубчатый, правильный, сростнолепестной (до 1/3), 5-зубчатый, у основания опушенный, тычинок 5, цветок функционирует как тычиночный.
Плоды — семянки, без летучек, собраны в головку В зависимости от их согнутости различают от периферии к центру три основные типа (имеются и переходные формы): 1) крючко-видные, дуговидно изогнутые, с выпуклой стороны с несколькими продольными рядами крючочков, наиболее крупные — до 20 мм дл ; 2) ладьевпдные, мепее крупные — до 13 мм дл., с крыльями по бокам и с внутренней продольной перегородкой, с выпуклой стороны с мелкими короткими шишками, 3) личииковидиые, располоя^енпые в центре, сильно скрученные, иногда почти до полного кольца, значительно мельче двух первых — до 8 мм дл., па выпуклой стороне покрыты мелкими бугорками, более темно окрашепные.
Растение используется как декоративное, его соцветия как лекарственное сырье, цветки рекомендуются для подкраски жиров — маргарина, масла, сыра и других пищевых продуктов. Медонос.
Обитает на болотах, сырых лугах, по берегам рек и различных водоемов, в канавах. Распространена в Арктике, европейской части СССР, па Кавказе, в Западпой и Восточной Сибири, в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Многолетнее, травянистое, голое, лоснящееся растение с мочковидпыми шпуровидными корнями. Стебель 10—40 см выс, мясистый, прямой, приподнимающийся или лежачий, простой или наверху ветвистый. Листья очередные, самые верхние сидячио, остальные па мясистых черешках; листовые пластинки округло-сердцевидные, по краю городчато-зубчатые, роже цельные. Прилистники буроватые, пленчатые или при основании листоватые, зеленые. Цветки крупные (до 4 см диам.), золотисто-желтые, выходящие из пазух листьев; околоцветник из 1 ряда ленестковидных листочков; тычинок много, пестиков 2—12; столбики короткие,отклоненные; цветоложе ,плоское; завязь верхняя. Плод сложный; составляюгцие его пло-дики — листовки, 8—12 мм дл., 2—3 мм. шир, с коротким прямым или изогнутым носиком. Семона немногочисленные, темно-коричневые до черных, продолговато-косояйцевидные, б. м. изогнутые, слабо блестящие, 2—3 мм дл., 0.8—-1 мм шир. и толщ.
Ядовитое растение. Особенно ядовито во время цветения и плодоношения.Стебель (табл. 179, 181). Эпидермис состоит из продольно вытянутых клеток {А). Устьица необильные, крупные, эллиптические (А, 2).Кутикула то гладкая, то слабо складчатая. В небольшом количестве имеются специфические баллоновидные волоски (К), которые из-за небольших размеров и прозрачности легко могут остаться незамеченными. Основная ткань стебля — рыхлая паренхима (Б, 3), пронизанная б. м. крупными воздухоносными полостями (Б, 7) и часто превращающаяся в аэренхиму. В этой рыхлой ткани проходят проводящие пучки (Б, 4), отграниченные от эпидермиса 8—10 рядами клеток коры. Наиболее крупные воздухоносные полости расположены в сердцевинной части, которая может быть совершенно полой. Обилие и величина нолостей обусловлены экологическими условиями произрастания растения. Проводящие пучки расположены в виде 1 кольца; крупные проводящие пучки чередуются с более мелкими; обычно всо пучки со слабо развитой механической обкладкой (Я, 8). В поперечных разрезах ксилема имеот U-образпую форму {Б, 6).
Лист (табл. 180, 181). Пластинка листа толстая. Эпидермальные клетки на обеих сторонах, крупные, с б. м. извилистыми копту-рами, реже почти прямо стопные (В—Е); часто извилистость сильнее представлена с дижпоя стороны. Па боковых стоиках клоток имеются небольшие узелковые утолщения. Клотки верхнего эпидермиса выпуклые, особенно близ жилок. Устьица довольно обильные па обоих сторонах. Кутикула на жилках складчатая. На нижней стороне встречаются волоски, такие же, как на стебло (Я, 13). Па верхней стороне городков листа имеются округлые водяные устьица (Ж, 11) с зияющей щелью; количество их колеблется от 8 до 20 штук па городке. Под устьицами различается опитема (Ж, 12). Из-за значительной извилистости боковых степок энидормальных клеток па срезах клетки варьируют по размерам и по формо (5, 1). Ткань крупных жилок подобно стеблю богата воздухоносными полостями. Проводящий пучок главной жилки небольшой, похож па более крупные стеблевые, по ого механическая обкладка пе развита. Мезофилл гетерогенный, рыхлый. Палисадная паренхима 1-рядная, под верхним эпидермисом, состоит из широких низких клеток, часто б. м. лопастных — Н-, U- и Ш-образиых (В, 9; 3, 9). Клетки губчатой парепхимы длиннолопастпые (Е, 10; 3, 10).
Корень (табл. 181), В очень топких корнях последнего порядка в коровой наронхиме можно обнаружить грибницу микоризного гриба (М, 14). Первичная кора мощная, рыхлая. Центральный цилиндр небольшой с хорошо различимой эндодермой (Л, 16; М, 16). Паренхима первичной коры корней первых порядков тонкостеппая, рыхлая, крахмалопоспая (Л, 15). Зерна крахмала 3—21 мкм, эллиптические, яйцевидные, округло-треугольные, полукруглые (Я).