К порядку относится около 100 видов, образующих подземные плодовые тела, в зрелом состоянии замкнутые. Плодовые тела трюфелевых имеют клубневидную, форму, их размеры колеблются от-1 до 10 см, реже более крупные. ^Перидий плодового тела плотный, кожистый, его поверхность гладкая или покрыта бородавками разных размеров. Внутренняя ткань плодового • тела на разрезе имеет мраморный рисунок из чередующихся светлых и темных полос,,4, Их называют соответственно внутренними и наружными венами.уСумки трюфелевых располагаются в плодовых телах гимениальным слоем или гнездообразно. Освобождение аскоспор у этой группы всегда пассивное, после разрушения плодового тела или поедания его животным. ^Изучение развития плодовых тел трюфелевых показало, что они закладываются в виде блюдцевид-ных образований, на вогнутой складчатой поверхности которых формируются зачатки гимения. В дальнейшем такое плодовое тело, находясь в почве, не может расти вширь, на поверхности его гимения развиваются многочисленные складки, а позднее оно замыкается. Складки превращаются во внутренние вены, а щели между ними — в наружные вены. Последние заполняются рыхлой тканью из переплетающихся па-рафиз. У основания парафиз позднее образуются сумки (рис. 265, Б). Таким образом, онтогенез замкнутых плодовых тел трюфелевых указывает на их филогенетическую близость к дискомицетам.
Трюфелевые — обязательные микоризообразователи. Наиболее ценный представитель этого порядка — черный французский трюфель — Tuber melanosporum формирует микоризу с дубом, буком и грабом. Этот вид распространен в Южной Франции. В некоторых районах нашей страны встречается другой вид этого рода — летний трюфель — Т. aestivum, образующий микоризу с теми же деревьями, что и первый вид. Его плодовые тела довольно крупного размера, покрыты крупными бородавками черновато-бурого цвета. Мякоть плодового тела желтовато-белая, с многочисленными буроватыми и беловатыми плотными жилками. Гриб съедобен, но по качеству значительно уступает черному французскому трюфелю. __
В центральных районах европейской части СССР встречается белый трюфель—Choiromyces meandriformis. Его плодовые тела имеют неправильно-округлую форму и волокнистую желтоватую поверхность. Мякоть белая, с возрастом желтовато-бурая. Этот вид образует микоризу с березой, осиной, орешником и некоторыми другими деревьями. Гриб съедобен.
Порядок трюфелевые