Однолетнее растение. В СССР культивируется в средней и юго-восточной частях европейской части и на Кавказе; часто дичает. Все части растения голые. Стебель прямой, округлый, тонкобороздчатый, 20—70 см выс, б. м. ветвистый. Прикорневые листья рано отмирающие, длипночерешковые, цельные, по краю над-резанно-зубчатые, 3-лопастные, 3-раздельные или просто перистые; нижние стеблевые — дважды перистые с яйцевидными перистопад-резанными листочками; средние и верхние стеблевые — сидячие, на продолговатых по краю широко пленчатых влагалищах, дважды-трижды перисторассеченные с линейными или почти нитевидными острыми дольками. Зонтики 3—5-лучевые на длинных цветоносах; обертка, если она имеется, состоит из 1 листочка; оберточки односторонние, б. ч. из 3 нитевидно-шиловидных листочков. Цветки 5-мерные; наружные зубцы чашечки значительно длиннее внутренних, лепестки белые или красноватые; наружный, непарный, лепесток, глубоко 2-лопастный, 3—4 мм дл., 2 лепестка, смежные с ним, мельче, неравномерно 2-лопастпые, 2 внутренние — самые мелкие; внутренние цветки зонтичка со слабо выемчатыми лепестками. Плод шаровидный, 2—3.5 (5) мм в поперечнике, серовато-коричневый; полуплодики соединены довольно крепко, столбики поставлены под острым углом друг к другу, в 2—3 раза длиннее конусовидного подстолбия. В сухом виде плод при надавливании разделяется на полуплодики; последние полусферические, на брюшной стороне плоские, по краю узко окаймленные, на спинной поверхности с 5 слабо выступающими, извилистыми ребрышками и чередующимися с ними 6 прямыми, более выступающими. На брюшной стороне каждого полуплодика имеется 2 крупных эфирномасличных канальца; на спинной стороне можно обнаружить небольшие канальцы только в недозрелых плодах, при созревании они исчезают (3, 10),Молодые растения используются в Грузии как пряность, называемая там киндзой. Плоды в качестве пряности находят более широкое применение, а именно в хлебопечении, кондитерской и мясоконсервной промышленности, при изготовлении ликеров, а также в парфюмерии.
Анатомическое строение
Плод и семя (табл. 209, 210). Очертания полуплодиков и эндосперма в поперечном сечении полулунные. Эпидермальные клетки полигональные, тонкостенные с не очень ясной четко-видностью, в них обнаруживается по 1, реже по 2 мелких кристалла (А, 1). Устьица небольшие. Околоустьичные клетки по форме и расположению вариабельны (Б, 3). Эпидермис подстилается тонким колленхимоподобным слоем и образует с ним экзокарп, за которым следует спавшаяся паренхима (3, 2). Мезокарп состоит из паренхимы и слоя волокон. Ряды волокон имеют два б. м. четко выраженных направления: 1) продольное — наружные ряды и 2) по-перечпое — внутренние ряды (В, 5; Г, 5; 3, 5). Сплошной слой волокон прерывается только в местах соединения полуплодиков, где проходят узкие полоски паренхимы. Проводящие пучки в зрелых плодах трудно различимые; они располагаются по наружной поверхности волокнистого слоя (Г, 4; 3, 4). Элементы ксилемы очень узкие и тонкостенные, преимущественно пористые, единично встречаются спиральные; лучше всего они обнаруживаются на тангентальных срезах. За волокнистым слоем следует сравнительно толстостенная паренхима, стенки клеток которой обильно пронизаны норами. Слой внутреннего эпидермиса плода—эндокарп (Д; Ж, 7—И, 7) состоит из клеток, уплощенных в радиальном направлении и сильно вытянутых в тангентальном за исключением брюшной стороны полуплодиков^ где они обычно приближаются к палисадным (Ж, 7).
Кориандр посевной