Обитает в пщроколиствощшх горных лосах. Распространен в СССР только на Кавказе. Культивируется там жо и в Крыму. Дерево до 40 м выс. и до 2 м в диам., с раскидистой кроной. Листья крушило, ланцетные, с пери-аым жилкованием, па конце оттянутые, в основании суженные, по краю (за исключением нижней части) пнльчато-зубчатыо, с нижней сторопы густоволосистые. Цветки собраны в сережки; мужские цветки располагаются в верхней части сережки, женские — в нижней; завязь 0-гпоздиая. Плод 1 (2)-семянпый орех до 3.5 см диам. с темно-коричневым, кожис-тым, блестящим околоплодником — скорлупой; орохн по 1—3 (7) заключены в зеленую, шаровидную доровяпистую обертку —■ плюску, (диам. до 6 см) с длинными, густыми, ветвистыми колючками, которая при созревании плодов растроскиваотся, п орехи вываливаются. Орех, если он в плюске один, луковицеобразный с коротко оттянутой верхушкой и почти плоским матовым, светло-коричневым основанием (место прикрепления к плюско), па верху] и ко и вокруг основания, реже по всей поверхности волосистый; если в плюске орехов более одного, то они имеют боковые уплощения, образовавшиеся от давления соседа. Семя крупное, плотное, крахмалистое, имеет пищевое значение.
Иснользуотся в сыром, отваренном п печеном виде. Пригодно для кондитерских изделий.
Анатомическое строение
Плод (табл. 189—191). Клетки наружного эпидермиса околоплодника — скорлупы ореха — чаще б. м. вытяпуты в продольном направлении (А), имеют содержимое коричневого цвета. Форма, размеры и толщина стенок опидермальных клеток значительно варьируют в пределах одного плода. В радиальном направлении эпидермальные клетки уплощены. Волоски 1-клеточпые, длинные (до 3 мм), с варьирующей толщиной оболочки, нередко растущие по 2 из одного основания (.£>, 4). Особенно густо опи расположены на вершине плода (В, 4). Вокруг основания ореха волоски более редкие, довольно часто с неполными или полными перегородками, расположенными ближе к основанию волоска (Г). По остальной части поверхности зрелого ореха обычно встречаются тут и там кольцевидные следы от отвалившихся волосков. Эпидермис подстилается слоем б. ч. из 3 рядов довольно толстостенных каменистых клеток с извилистыми очертаниями, (А, 2\ Ж, 2), в силу чего рассматривая срез подчас бывает трудно точно представить себе действительные контуры отдельных клеток (Ж). Клетки самого наружного ряда чаще вытянуты в радиальном направлении. За каменистыми клетками следует толстостенная паренхима также с коричневым содержимым. В большей или меньшей степени в зрелых плодах она бывает спавшейся, особенно во внутренних слоях. В средней части толщи паренхимы располагаются проводящие пучки с узкими спиральными элементами. Мягкая ткань проводящих пучков — флоэма — также в значительной степени спадается. Внутренний эпидермис плода песет обильные, еще более длинные, более широкие и тонкостопные волоски, часто извивающиеся или перекрученные (Д\ Е; Ж, 8).
Семя (табл. 192). Кожура семепи немногим уступает по толщине скорлупе ореха. По структуре опа почти пе отличается от семенной кожуры бука восточного (см.).
Каштан посевной