Южноамериканское растение, повсеместно разводимое в СССР (за исключением Крайнего Севера) в качестве огородной и полевой культуры. Стебли до 1 м выс, ветвистые, прижато-ко-ротковолосистые. Листья прерывисто непарнорас-сеченные на 7—И крупных неравнобоких долей, чередующихся с мелкими. Цветки пятерные, белые, розоватые или бледно-фиолетовые, крупные, со складчатым отгибом колесовидного венчика, с пыльниками плотно соединенными вокруг столбика; цветки собраны в верхушечное соцветие, состоящее из 2—3 завитков Плод — шаровидная зеленая ягода до 2 см диам.
Имеются подземные ползучие побеги, на которых образуются клубни — мясистые, сочные, богатые крахмалом образования с белой, желтоватой, розовой или фиолетовой наружной частью^ мякоти, представляющие собой видо-измененпый побег. Форма клубней, варьирующая в зависимости от сорта, б. м. округлая Поверхность коричневатая,24 с многочисленными почками, называемыми глазками.
Благодаря высокому содеря^аншо крахмала (до 80% от сухой массы) клубни картофеля являются ценным продуктом питания людей и кормом сельскохозяйственных животных Кроме того, они нашли широкое техническое применение, в частности для получения крахмала, спирта, декстрина, глюкозы и т д. В клубнях содеря?атся витамины* С, группы В, в том числе витамины Вх и РР, и такие ценные для организма элементы, как калий и фосфор При хранении клубпей плохо защищенными от света, а такя^е при небрежном окучивании картофеля в ноле у клубпей наблюдается возникновение зеленой окраски, позеленевшие клубни характеризуются высоким содержанием соланина и могут вызвать отравление при их поедании. По этой причине становятся ядовитыми и проросшие клубни. Плоды также ядовиты.
Анатомическое строение1
Клубень (табл. 187, 188). Поверхность клубня покрыта пробковым слоем [А, 1; В, 1), который у молодого картофеля значительно тоньше, чем у зрелого. Клетки пробки имеют тонкие коричневатые стенки. Основная масса ткани клубня состоит из паренхимы {А, 2\ А, 3), которая у молодого картофеля представлена более мелкими и тонкостенными клетками, чем у зрелого. Паренхима содержит крахмальные зерна (А; В);{преобладают крупные (до 120 мкм) простые зерна, преимущественно яйцевидной формы (в этом случае образовательное ядро находится в узкой части зерна), бывают также эллиптические зерна. Все зерна имеют хорошо различимую эксцентрическую слоистость, но у мелких шарообразных зерен слоистость видна хуже, и она б м. концентрическая Изредка встречаются двойные и тройные зерна Наружная часть любого клубня и молодые клубни беднее крахмалом, чем внутренняя часть (А, 2; А, 3) и зрелые клубии; у последних клетки буквально забиты крахмалом (/1). Па некотором расстоянии от периферии в клубне в в идо 1 разорванного слоя проходят сравнительно слабо развитые участки ксилемы, состоянию нз сетчатых, сетчато-лост-ничных, спиральных л кольчатых (дна последние типа представляют первичную ксилему) сосудов (Г—Е). Участки флоэмы располагаются по отношению к ним кнаружи п ковнутри, но правильных биколлаторальиых проводящих пучков б. ч. обнаружить но удаотся из-за их недоразвития. В наружных слоях парепхимы иногда встречаются бол ко выо кристаллы (А, 5). У клубпей, окрашенных в розовый и фиолетовый цвет, клеточный сок периферической парепхимы содержит соответствующий пигмент. В этой лад области попадаются и сравнительно тонкостенные, крупные каменистые клотки с молкослоистыми стенками, пронизанными необильными узкими порами (Ж).
Картофель