Стебель представляет собою часть оси растения, для которой характерна цилиндрическая форма (имеется незначительное число отклонений). Снаружи стебель покрыт эпидермисом. Клетки эпидермиса могут образовывать трихомы — сосочки, волоски, железки; за эпидермисом располагаются ткапи, особенности которых зависят от возраста органа. По характеру тканей различают первичное и вторичное строение стебля. Первое обусловлено деятельностью первичной образовательной ткани — меристемы, дающей начало прокамбию, а второе — деятельностью вторичных образовательных тканей — камбия и феллогепа. Первичное строение свойственно молодым растениям, по у однодольных оно сохраняется па всю жизнь, за небольшим исключением, так, например, у древовидных однодольных, культивируемых в субтропиках СССР (драцена, юкка, алоэ), вторичный прирост, т. е. утолщение стебля, происходит в результате деятельности специальной образовательной ткапи — кольца утолщения.
Для травянистых однодольных СССР характерно пучковое строение стебля. Основную ткань их стебля составляет паренхима, в которую включены закрытые, т. е лпшеппые камбия, проводящие пучки. Флоэма в пучках обращопл кнаружи, а ксилема — внутрь органа. У одних представителей однодольных проводящие пучки разбросаны по всему поперечному срезу стебля, у других более или менее приурочены к периферии. В последнем случае образуются периферические кольца проводящих пучков. Пучки, находящиеся блпже к периферии стебля, обычно имеют меньшие размеры и более многочисленны; по направлению к центру опп постепенно укрупняются и становятся более редкими. Разница в величине пучков иной раз бывает весьма значительна, по у некоторых видов более или менее сглаживается. У растений с расположением пучков в виде одного кольца крупные проводящие пучки чередуются с более мелкими.
Проводящая часть пучка, состоящая из флоэмы и ксилемы, обычно сопровождается склеренхимпой обкладкой, полпостыо окружающей пучок или находящейся, папримор, только у флоэмы. Непосредственно под эпидермисом стебля или несколько удаленно от пего также может располагаться кольцо склеренхимы. У некоторых видов присутствуют одновременно внутреннее кольцо склеренхимы и механическая подкладка под эпидермисом; последняя иногда представлена лишь отдельными тяжами. Следует помнить, что механические элементы развиваются несколько позже и потому у молодых растений или в молодых частях более старых растений склеренхима может еще отсутствовать. В паренхиме периферической части стебля могут содержаться хлоропласты, и тогда эту часть иногда называют хлорепхимой.
Ксилема в проводящих пучках однодольных часто бывает представлена очень незначительным числом сосудов. У злаков, например, их бываот всего два-четыре, причем два, более крупные, пористые, располагаются по бокам, а одип-два значительно более узкие, кольчатые и спиральные, обращены к центру стебля. Внутрь от мелких сосудов у злаков часто находится воздухоносная полость. В ксилеме может присутствовать некоторое количество трахеид. У небольшого числа видов встречаются концентрические проводящие пучки, т. е. пучки, в которых проводящая ткань одного типа окружает проводящую ткань другого типа. В центральной части стебля может проходить крупная воздухоносная полость, образовавшаяся в результате разрушения паренхимы, располагавшейся здесь в более молодом возрасте растения. Наличие такой полости особенно характерно для многих злаков.
Элементы флоэмы у однодольных обычно бросаются в глаза своей крупностью. У многих ароидных во флоэме или близ нее имеются млечные секреторные клетки.
Эпидермальные клотки более или менее вытянуты вдоль стебля. Представителям отдельных систематических единиц, например осокам и злакам, присуща извилистость продольных стенок эпидермальных клеток. В эпидермисе присутствуют устьица. Устьица некоторых растений из однодольных (в частности, злаков, осок, хвощей) имеют специфическое строение. Для некоторых видов характерно наличие трихом.
Стебель